ブリの出世魚の順番｜関東・関西の呼び名早見表とハマチとの違い

スーパーの鮮魚コーナーで「イナダ」「ハマチ」「ワラサ」と並んでいるのを見て、どれもブリの仲間だと知って驚いたことはありませんか。実はこれらはすべて同じ魚で、育った大きさによって呼び名が変わっているだけなんです。

この記事では、ブリの呼び名の順番を関東・関西の早見表で整理します。出世魚と呼ばれる理由やハマチとの違い、呼び名ごとのおいしい食べ方もあわせて紹介します。

結論からいうと、ブリは全長80cm前後以上に育った状態を指す呼び名です。それより小さいうちは、関東ではワカシ→イナダ→ワラサ、関西ではツバス→ハマチ→メジロと、地域ごとに別々の名前で呼ばれます。

ブリの呼び名の順番【関東・関西 早見表】

ブリの呼び名は体の大きさで切り替わり、関東と関西では途中の名前がまったく違います。まずは代表的な呼び名を、大きさの目安とあわせて表で確認しましょう。

大きさの目安	関東の呼び名	関西の呼び名
10cm未満（稚魚）	モジャコ	モジャコ
約35cm以下	ワカシ	ツバス
約35〜60cm	イナダ	ハマチ
約60〜80cm	ワラサ	メジロ
80cm以上	ブリ	ブリ

サイズの区切りは地域や市場によって前後し、「ワカシは30cmくらいまで」とする資料もあります。厳密な基準というより、おおよその目安として捉えてください。

関東と関西それぞれの呼び名の流れ

関東で最もよく耳にするのは「イナダ」でしょう。35〜60cmほどの若魚で、スーパーでは切り身や刺身用のサクとして手ごろな価格で並びます。

60cmを超えると「ワラサ」と呼ばれ、見た目もぐっとブリらしくなります。関東の中でも、港によっては「ワカナゴ」という呼び名が加わることがあります。

関西では「ハマチ」の名がおなじみです。関東でいうイナダとほぼ同じサイズ帯を指しますが、呼び名の体系そのものが別なので、単純な言い換えではありません。

その次の段階が「メジロ」で、80cm前後を超えるとようやくブリと呼ばれます。関西では、ツバスの手前に「ワカナ」という段階を挟む呼び方もあります。

北陸・九州など地方独自の呼び名

関東・関西以外にも、地域独自の呼び名が数多く残っています。代表的な例を挙げてみましょう。

• 北陸（富山など）：ツバイソ → コズクラ → フクラギ → ガンド → ブリ
• 九州（北部など）：ワカナゴ → ヤズ → ハマチ → メジロ → ブリ
• 東北の一部：ツベ → イナダ → アオ → ブリ

地方名は同じ県内でも港ごとに違うことがあり、段階の数も一定ではありません。九州には、ブリよりさらに大きなものを「オオウオ」と呼ぶ地域もあります。

富山湾の「氷見の寒ブリ」で知られる北陸では、ブリは冬の食文化を象徴する存在です。呼び名が細かく分かれているのも、それだけ日常的に親しまれてきた証といえます。

ブリが「出世魚」と呼ばれる理由

ブリが出世魚と呼ばれるのは、成長するにつれて名前が変わっていくからです。その名づけ方が、かつての日本人の改名の風習と重なることに由来しています。

昔の日本では、男子が成人を迎える「元服」のときや、身分が上がったときに名前を改める習慣がありました。たとえば幼名から元服名へ、そして立身出世に応じてさらに名を変えていくといった具合です。

成長に合わせて呼び名が変わる魚は、この習慣になぞらえて「出世魚」と呼ばれるようになりました。縁起がよい魚とされ、お祝いの席に用いられるのはこのためです。

ブリは呼び名がとくに多い出世魚

出世魚はスズキやボラなど何種類もありますが、ブリは呼び名がとくに多い魚として知られています。関東・関西で体系がまったく違ううえ、北陸や九州、東北にも独自の呼び名があります。

全国の方言まで含めると、その数は100前後にのぼるともいわれ、昭和の初めごろまでは100近い呼び名があったとする資料もあります。漁の歴史や流通の事情が土地ごとに違い、それぞれの呼び名が根づいたと考えられます。

ブリと呼ばれる大きさになるまでの年数

呼び名が何度も変わるのは、ブリが数年かけて大きく育つ魚だからです。茨城県水産試験場の資料では、太平洋北部のブリは1歳で約37cm、2歳で約53cm、3歳で約67cm、4歳で約78cmに育つとされています。

ここでの長さは「尾叉長（びさちょう）」で、口の先から尾びれの切れ込みまでを測ったものです。早見表に当てはめると、1歳ごろがワカシからイナダへの変わり目で、2〜3歳でイナダからワラサへ進みます。4歳を過ぎたあたりで、ようやくブリと呼ばれる大きさに届く計算です。

年末年始の「年取り魚」としてのブリ

出世魚の縁起のよさもあって、ブリは年末年始の食卓によく登場します。西日本では、大晦日の夜に食べる「年取り魚」としてブリを用意する地域が多く、東日本ではサケが選ばれる傾向があります。

年取りの膳は、大晦日に家族で囲むごちそうのことです。年越しそばと同じく、新しい年を迎える前に縁起を担いだ料理を味わう習わしといえます。年越しそばを食べる時間帯の目安は、こちらの記事で紹介しています。

ハマチとブリは何が違う？「養殖＝ハマチ」と呼ばれる理由

「ハマチとブリは別の魚ですか」という疑問はとても多いのですが、答えは同じ魚です。ただし今は、大きさ以外の意味でもハマチという言葉が使われています。

前述の表のとおり、ハマチはもともと関西でブリの若魚を指す呼び名でした。大きさは35〜60cmほどで、関東でいえばイナダにあたります。つまり、地域限定の成長段階の名称にすぎなかったわけです。その呼び名がなぜ全国で通じるようになったのか、順に見ていきましょう。

養殖の若魚が「ハマチ」の名で全国に広まった

ブリの養殖は、1928年（昭和3年）に香川県引田（現在の東かがわ市）の安戸池で始まりました。西日本で育てられた若魚が「ハマチ」の名で出荷されたことから、産地を問わず養殖された若魚をハマチと呼ぶ使い方が全国に広まっています。

関東のお店では「天然＝イナダ・ワラサ、養殖＝ハマチ」と使い分けている場合もあります。値札の名前で迷ったら、この違いを思い出すと納得しやすいでしょう。

売り場のラベルで天然と養殖を見分ける

呼び名だけでは天然か養殖か分からないときは、ラベルの表示を見るのが確実です。食品表示基準では、生鮮の魚に名称と原産地を表示することになっています。さらに養殖したものには「養殖」、冷凍を解凍したものには「解凍」と書く決まりです。

原産地の書き方にも違いがあります。国産の天然魚は「〇〇沖」などの水域名（難しい場合は水揚げした港や都道府県名）、養殖魚は養殖場のある都道府県名が基本です。

呼び名ごとの味わいとおすすめの食べ方

同じ魚でも、育った大きさによって脂ののりや身の食感が変わります。呼び名ごとの特徴を知っておくと、作りたい料理に合わせて選びやすくなりますよ。

呼び名（関東／関西）	味わいの特徴	向いている料理
イナダ／ハマチ（天然の若魚）	脂は控えめで、身が締まってさっぱり	カルパッチョ、竜田揚げ、南蛮漬け
ワラサ／メジロ	脂がのり始め、うまみと食べごたえのバランスがよい	刺身、塩焼き、照り焼き
ブリ（とくに冬の寒ブリ）	脂がたっぷりで濃厚	ぶりしゃぶ、ブリ大根、照り焼き

イナダ・ハマチ（若魚）はさっぱり料理に

天然の若魚は脂が少なめで、あっさりとした味わいです。生で食べるなら、レモンやオリーブオイルを合わせるカルパッチョにすると淡白さが生きます。

加熱するなら、片栗粉をまぶして揚げる竜田揚げや南蛮漬けが手軽です。衣が身を包むのでパサつきにくく、冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにも向いています。

一方、養殖のハマチは若魚でも脂がしっかりのっているものが多く、刺身や寿司ネタとして一年を通して出回っています。

ワラサ・メジロは刺身にも焼き物にも

ワラサやメジロまで育つと脂がのり始め、刺身でもうまみをしっかり感じられます。ブリほど脂が強くないので、塩焼きにしても重たくなりません。

甘辛いたれをからめる照り焼きにも合うサイズです。ブリより値段が手ごろなことも多いので、普段のおかずに取り入れやすいでしょう。

どのサイズでも、切り身を選ぶときは血合いの色を見るのがコツです。鮮やかな赤色で、身に透明感があるものほど新鮮です。時間がたつと血合いは黒っぽく変わっていきます。

冬の寒ブリは脂を生かす料理で

ブリは寒くなると脂がのり、12〜2月ごろに出回る天然ものは「寒ブリ」と呼ばれて珍重されます。産卵を控えたこの時期に、体に脂を蓄えるためです。富山や新潟など、日本海側でとれる寒ブリはとくに有名です。

脂の多い身は、薄切りをさっと湯にくぐらせるぶりしゃぶにすると、余分な脂が落ちて食べやすくなります。アラは大根と炊くブリ大根にすると、うまみが大根に移っておいしく仕上がります。ブリ大根は富山県の郷土料理としても知られる一品です。

カンパチ・ヒラマサは出世魚？ブリとの関係と見分け方

カンパチは成長に合わせて呼び名が変わるため、出世魚に数えられることが多い魚です。一方のヒラマサは、大きさで名前を変える呼び方がほとんど見られません。どちらもブリとは別の種類で、味わいや旬にも違いがあります。

ブリ・カンパチ・ヒラマサの3種は、いずれもアジ科ブリ属に分類される近縁種です。姿かたちがよく似ているため、まとめて「ブリ御三家」と呼ばれることがあります。

なお、ヒラマサは九州などで「ヒラス」と呼ばれますが、これは土地ごとの呼び名で、大きさに応じて変わる名前ではありません。そのため、ヒラマサは出世魚に含めないのが一般的です。

カンパチの呼び名（ショッコ・シオゴ・アカハナ）

カンパチも、地域によって呼び名の体系が分かれます。関東では、小さいものから次の順に名前が変わっていきます。

• ショッコ：35cmくらいまでの若い魚
• シオゴ（ショゴ）：35〜60cmほどの魚
• アカハナ：60〜80cmほどの魚
• カンパチ：80cmを超えた大きな魚

関西はもっとシンプルで、60cm前後を境に小さいものを「シオ」、大きいものを「カンパチ」と呼び分けます。

カンパチという名前は、正面から見たときに目の上の帯が漢字の「八」に見えることに由来するとされています。由来を知っていると、見分けもぐっと覚えやすくなります。

3種の見分け方

店頭で丸ごと並んでいる場合は、次のポイントを見ると区別しやすくなります。とくにブリとヒラマサはよく似ているので、黄色い帯と胸ビレの位置関係に注目してみてください。

種類	見分けのポイント	主な旬
ブリ	上あごの後ろの端が角ばる。体側の黄色い帯は胸ビレから離れている	冬
カンパチ	目の上に漢字の「八」に見える斜めの帯がある	夏〜秋
ヒラマサ	上あごの端が丸い。体が平たく、黄色い帯が胸ビレにかかる	春〜夏

切り身になると3種の見分けはぐっと難しくなります。パックで売られているものは、ラベルの名称で確かめるのが確実です。

ブリ以外の出世魚の順番一覧

出世魚はブリだけではありません。食卓でおなじみの魚にも、成長に合わせて名前を変えるものがいくつもあります。代表的な魚の呼び名を、小さい順に表にまとめました。

魚	呼び名の順番（小さい順）	ひとことメモ
スズキ	セイゴ → フッコ → スズキ	関西ではフッコの代わりに「ハネ」。60cm前後からスズキ
ボラ	オボコ・スバシリ → イナ → ボラ → トド	最後の「トド」は「とどのつまり」の語源とされる
サワラ	サゴシ → ヤナギ → サワラ	サゴシは「サゴチ」とも。70cm前後からサワラ
コノシロ	シンコ → コハダ → ナカズミ → コノシロ	寿司ネタのシンコ・コハダは若い段階の名前

ブリと同じく、どの魚も地域によって呼び名や段階の数が変わります。表は代表的な呼び方の一例として見てください。

「とどのつまり」は、これ以上大きくならない最後の名前「トド」から「結局のところ」という意味になったといわれます。コノシロのように、成魚より若い段階の名前のほうがよく知られている魚もあるのは面白いところです。

ブリは背が青く腹が銀白色の、いわゆる青魚の仲間でもあります。青魚の定義や代表的な種類は、こちらの記事で詳しくまとめています。

ブリの出世魚に関するよくある質問

ブリの稚魚（子ども）は何と呼ばれますか？

10cm未満の稚魚は「モジャコ」と呼ばれます。海面に漂う流れ藻（もじゃもじゃした藻）に身を寄せて育つことが名前の由来です。モジャコは養殖用の種苗としても採られています。

ブリの呼び名は何cmで切り替わりますか？

一般的には80cm以上がブリとされます。ただし全国共通の決まった基準はなく、地域や市場によって目安が異なります。重さで区分している産地もあります。

なぜ関東と関西で呼び名が違うのですか？

かつては漁場や流通が地域ごとに分かれていたためです。それぞれの土地で定着した呼び名が、そのまま現在まで受け継がれています。

ワラサとハマチは同じ大きさですか？

同じではありません。ワラサは関東で60〜80cmほど、ハマチは関西で35〜60cmほどの段階を指します。関東でハマチにあたるのはイナダで、ワラサは関西でいうメジロにあたります。

イナダとカンパチは同じ魚ですか？

別の魚です。イナダはブリの若い段階の呼び名で、カンパチはブリと同じブリ属に入る別の種類です。目の上に「八」の字に見える帯があれば、カンパチと見分けられます。

まとめ

ブリは成長に応じて呼び名が変わる、日本を代表する出世魚です。最後にポイントを整理しておきましょう。

• 関東はワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ、関西はツバス→ハマチ→メジロ→ブリと呼び名が変わる
• 80cm前後以上が「ブリ」で、そこまで育つには4年ほどかかる
• 出世魚の名は、武士が元服や出世で改名した習慣に由来する
• ハマチはブリと同じ魚で、今は養殖の若魚を指す呼び方としても定着している
• カンパチは出世魚に数えられることが多いが、ヒラマサは含めないのが一般的

呼び名の違いを知っていると、鮮魚コーナーの見え方が変わります。次にイナダやハマチを見かけたら、ラベルの「養殖」表示と原産地もあわせて確かめてみてください。

参考にした主な出典

• 茨城県水産試験場 ブリの資源・成長に関する資料
• 香川県「ハマチ養殖80周年記念事業」
• 消費者庁 食品表示基準（生鮮食品・水産物の表示）
• 農林水産省「うちの郷土料理」ぶり大根（富山県）