青魚の種類まとめ｜定義・代表20種・白身魚との違いを早見表で

スーパーや魚屋さんで「青魚」という言葉をよく見かけますよね。でも、いざ「青魚って具体的にどんな魚？」と聞かれると、答えに迷う方も多いのではないでしょうか。

この記事では、青魚の定義から代表的な20種類、白身魚や赤身魚との違いまで、早見表を交えてわかりやすく整理しました。マグロやカツオは青魚に入るのか、という素朴な疑問にもお答えします。

青魚は「背の青い回遊魚」の総称。明確な定義はなく、慣習的な分類なので、迷いやすいのが特徴です。

青魚とは？まず知っておきたい基本の定義

青魚とは、背中が青く光る回遊魚の総称です。料理や食文化の世界でよく使われる言葉ですが、生物学的な厳密な分類ではありません。

青魚は「背の青い回遊魚」の総称

青魚は、イワシ・アジ・サバなどに代表される、海の表層を群れで泳ぐ魚をまとめた呼び名です。背中が青っぽく光って見えるのが特徴で、お腹側は銀白色をしています。

この体色は、上から見ると海の青と同化し、下から見ると太陽光と同化することで、外敵から身を守る役割があると考えられています。表層を活発に泳ぎ回る生態に合わせた、自然のカモフラージュです。

厳密な定義はない？慣習的な分類のしくみ

実は「青魚」には学術的な定義がありません。Wikipediaでも、外観や肉質からみた便宜上の概念だと説明されています。

そのため、書籍やサイトによって含まれる魚の範囲が少し違います。一般的にはイワシ・アジ・サバ・サンマあたりが「定番の青魚」とされ、マグロやカツオを含めるかどうかは資料によって分かれます。

「青魚」って曖昧な言葉だったんですね。何となく使ってました。

青魚の種類【代表20種を一覧で紹介】

ここからは代表的な青魚を、生物学的な「科」ごとに整理して紹介します。同じ仲間に分類される魚は、見た目や食感に共通点があるので、覚えやすくなります。

ニシン科（イワシ・ニシン・キビナゴなど）

ニシン科は、青魚の代表格ともいえる仲間です。比較的小型で、群れで泳ぐ性質が強く、古くから日本人の食卓を支えてきました。

• マイワシ：体側に黒い斑点が並ぶ、もっとも一般的なイワシ
• ウルメイワシ：目が大きく、丸干しや煮干しに使われる
• カタクチイワシ：しらすや煮干しの原料、口が下向きに開く
• ニシン：北海道で親しまれる、数の子の親魚
• キビナゴ：体長10cmほどの小さな魚、刺身や唐揚げに
• コノシロ（コハダ・シンコ）：江戸前寿司でおなじみの出世魚

アジ科（アジ・ブリ・カンパチなど）

アジ科は、刺身でも焼き物でも人気の高い仲間です。ブリやカンパチのような大型魚も含まれており、サイズの幅が広いのが特徴です。

• マアジ：もっとも一般的なアジ、刺身・干物・たたきに
• ムロアジ：くさやの原料として有名
• シマアジ：高級魚として扱われる、上品な脂
• ブリ：成長で名前が変わる出世魚（ハマチ→ワラサ→ブリ）
• カンパチ：頭の上から見ると「八」の字模様
• ヒラマサ：ブリに似るがより細身でスマート

サバ科（サバ・サワラ・カツオ・マグロなど）

サバ科は、回遊性の強い大型魚を多く含む仲間です。カツオやマグロといった、いわゆる「赤身魚」の代表もここに入ります。

• マサバ：もっとも一般的なサバ、塩焼きや味噌煮に
• ゴマサバ：腹側に黒い斑点があり、夏に脂がのる
• サワラ：「鰆」と書く、春が旬の白身に近い青魚
• カツオ：初鰹・戻り鰹で知られる回遊魚
• クロマグロ（本マグロ）：マグロ類の代表格
• キハダマグロ：缶詰やツナでよく使われる

その他の青魚（サンマ・サヨリ・トビウオなど）

上記の3科以外にも、慣習的に青魚として扱われる魚がいます。秋の味覚として人気のサンマもここに分類されます。

• サンマ：サンマ科、秋の味覚の代表
• サヨリ：サヨリ科、下あごが長い細身の魚
• トビウオ：トビウオ科、海面を滑空する
• タチウオ：タチウオ科、銀色に光る細長い魚

同じ青魚でも、サワラのように身が白っぽい魚もあれば、カツオのように真っ赤な魚もあります。「青魚=身も青っぽい」というわけではありません。

青魚・白身魚・赤身魚の違いを早見表で解説

結論からお伝えすると、青魚は「赤身魚の一部」と考えるとスッキリ整理できます。青魚と白身魚は分類の視点が異なるため、単純に対比できる関係ではありません。

分類の基準は「色素タンパク質の量」

赤身魚と白身魚の違いは、見た目の色ではなく成分で決まります。魚食普及推進センター（一般社団法人 大日本水産会）によると、筋肉100gあたりに含まれるミオグロビンなどの色素タンパク質が10mg以上の魚が赤身魚、それ未満が白身魚です。

赤身魚は長距離を泳ぐ回遊魚に多く、酸素を蓄える色素タンパク質が筋肉に豊富です。一方の白身魚は瞬発力で短距離を泳ぐタイプで、ヒラメやタイなどが代表例になります。

青魚は赤身魚に含まれる

青魚はこの「赤身魚」のうち、背中が青く光る回遊魚を指す呼び名です。つまり、分類の階層としては赤身魚の中の一部のグループという位置づけになります。

サワラのように身が白っぽい青魚もありますが、これは例外的な存在です。一般的には、青魚=赤身魚の一種と覚えておけば困りません。

早見表でチェック

3つの分類の関係を、表で整理してみました。

よくある疑問｜マグロ・カツオは青魚？

「マグロやカツオは青魚に入るの？」というのは、検索でもよく見かける疑問です。結論から言えば、広い意味では含まれることが多い、というのが一般的な見解です。

マグロは青魚に含まれることが多い

マグロはサバ科の魚で、背中も青っぽく、回遊性も高いため、青魚の条件を満たしています。栄養面でもEPAやDHAが豊富で、青魚と同じグループとして扱われることがほとんどです。

ただし、サイズが大きく身が真っ赤なため、料理の文脈では「青魚」よりも「赤身魚」「マグロ類」と呼ばれることが多くなります。

カツオも広い意味では青魚

カツオもサバ科の回遊魚で、背中は青く光ります。生物学的にはマサバの近縁種で、青魚に含めて差し支えありません。

ただ、「青魚といえば？」と聞かれて真っ先にカツオを挙げる人は少ないかもしれません。一般的には、より小型のサバ・アジ・イワシのほうが青魚らしいと感じられる傾向があります。

判断に迷う魚の見分け方

ある魚が青魚かどうか迷ったときは、次の3つのポイントを確認してみてください。

• 背中が青〜青緑色に光っているか
• 海の表層を群れで回遊する習性があるか
• 身が赤身寄りで、EPA・DHAなどの脂が多いか

3つすべてに当てはまれば、ほぼ青魚で間違いありません。1〜2個なら「広い意味で青魚」、ゼロなら白身魚や底生魚の可能性が高くなります。

マグロも広い意味では青魚なんですね。スッキリしました。

青魚の栄養と上手な選び方

青魚は、栄養面でも注目されることの多い食材です。ここでは代表的な成分と、新鮮な青魚を選ぶコツをまとめます。

青魚に多い栄養成分（EPA・DHAなど）

青魚に多く含まれることで知られているのが、EPA（エイコサペンタエン酸）とDHA（ドコサヘキサエン酸）です。どちらもn-3系（オメガ3）の多価不飽和脂肪酸で、青魚の脂に多く含まれています。

また、良質なたんぱく質、ビタミンD、ビタミンB12、鉄などのミネラルも豊富です。日々の食事に取り入れる食材として、長く親しまれてきた理由のひとつといえます。

ここでは「青魚に含まれる成分」の紹介に留めています。具体的な健康効果や疾病予防については、医師や管理栄養士などの専門家にご相談ください。

旬の時期で選ぶ

青魚は種類によって旬が異なります。旬の時期は脂のりがよく、味も値段も満足度が高くなりやすいタイミングです。

• 春：サワラ、シラス（カタクチイワシの稚魚）
• 夏：マアジ、ゴマサバ、トビウオ
• 秋：サンマ、戻りガツオ、マイワシ
• 冬：マサバ（寒さば）、ブリ（寒ブリ）、ニシン

鮮度の見分け方

青魚は鮮度が落ちやすい魚としても知られています。買うときは次のポイントをチェックしてみてください。

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よくある質問

青魚アレルギーがある場合、すべての青魚を避けるべきですか？

アレルギーの原因や個人差は人それぞれ異なります。自己判断せず、必ず医療機関でアレルギー検査を受け、医師の指示に従ってください。

青魚の脂は加熱しても栄養価は変わらない？

EPAやDHAは加熱や酸化で減りやすい成分です。新鮮なうちに調理し、刺身や煮物のように脂を逃しにくい食べ方を選ぶと効率よく摂れます。

青魚の独特なにおいを抑える方法はありますか？

塩を振って10分ほど置き、出てきた水気をふき取ってから調理するのが定番です。生姜・酒・酢などを使うレシピも多く、においが気になる方におすすめです。

子どもが青魚を嫌がります。どうすれば？

小骨を丁寧に取り、つみれや唐揚げにすると食べやすくなります。最初はサワラやブリのような癖の少ない青魚から試してみると、抵抗感が薄まりやすいです。

まとめ｜青魚の種類を覚えて食卓に活かそう

青魚について整理してきた内容を、最後に振り返ります。

• 青魚は「背中が青く光る回遊魚」の総称で、厳密な定義はない
• 代表種はイワシ・アジ・サバ・サンマなど。マグロやカツオも広義では青魚
• 分類上は赤身魚の一部にあたる。白身魚との違いは色素タンパク質の量
• EPAやDHAなどの脂質を含み、種類ごとに旬の時期がある
• 選ぶときは目・エラ・体表のハリで鮮度を見極める

青魚の名前と特徴を知っておくと、スーパーでの買い物や献立づくりが楽しくなります。今夜の食卓に、ぜひお気に入りの一尾を並べてみてくださいね。