寒い季節にぴったりの大根料理が美味しい時期ですね。
大根の葉、食べていますか？
実は食べられるんですよ。
ここでは大根の葉の安全性とおいしい食べ方を紹介します。
葉付きの大根を見かけると、葉っぱは食べられるのか気になりますよね。
実は大根の葉は食べられる上に、安全なんです。
ただし、食べる際には注意が必要です。
- アクの問題
- 農薬のリスク
ビタミンやカルシウムが豊富な大根の葉。
この記事で安全に食べるコツをお伝えします。
具体的には、以下の点に注目します。
- 食べる際のポイント
- アクを取り除く方法
- 美味しいレシピ
この記事を読めば、葉付き大根を選ぶ理由が増えるかもしれません。
大根の葉を使う時のポイントと対策
アク取りのコツ
生でも食べられる大根の葉ですが、アクがあると苦い味がします。
この苦味の原因は、シュウ酸という成分です。
シュウ酸の含有量はほうれん草の1/16ほどで、普段の食事では問題ありません。
苦味が気にならなければそのまま食べてもOKですが、シュウ酸の過剰摂取には注意が必要です。
アクを取り除く方法はいくつかあります。ここでは2つの方法を紹介します。
電子レンジで加熱
(1)耐熱容器に大根の葉を入れる
(2)ラップをして、600ワットで2～3分加熱
(3)冷水で洗い、水気を絞る
塩茹で
(1)1.5リットルの沸騰した水に塩小さじ1を入れる
(2)3～5分茹でる
(3)取り出して冷水で冷やす
農薬対策について
オーガニックではない場合、農薬の残留が気になります。
JCPA農薬工業会では農薬の残留期間に関する情報を提供しています。
農薬は完全には消えませんが、雨や太陽光、微生物によって減少します。
それでも心配なら、次の対策がおすすめです。
- しっかりと水洗いする
- 根元を除去する
- 外側の葉を取り除く
塩を加えたお湯で茹でることも効果的です。
茹で方はアク取りと同じです。
洗浄は、農薬だけでなく、泥や汚れを除去するためにも重要です。
大根の葉を使った美味しいレシピ4選
料理のバリエーションを増やすのは大変ですが、大根の葉を使うことで新しい味を楽しめます。
ここでは、大根の葉を使った美味しいレシピをご紹介します。
大根と大根の葉のみそ汁
材料
- 大根の根
- 大根の葉
- 油揚げ
- 味噌
- 出汁
- 水
作り方
1. 水を沸騰させる
2. 大根の根と葉、油揚げを切って鍋に入れる
3. 出汁と味噌を加える
4. 10分煮たら完成
大根餅
豚バラ大根
大根のそぼろ煮
大根の葉は栄養豊富で、βカロチンやビタミンC、葉酸、カルシウムが豊富です。
昔の日本では、大根とその葉を一緒に料理していました。
これは栄養の観点からも理にかなっています。
まとめ
この記事では、大根の葉の扱い方と美味しい食べ方を解説しました。
大根の葉は栄養価が高く、料理に彩りを加えることができます。
ぜひ試してみて、美味しいと感じてもらいましょう！
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